Фісташки лущені сушені

Відмінні своїм ароматом, приємним смаком, маленькою відкритою шкаралупою фісташки легко здобули популярність на теренах України. Чи не ці горішки ладні позмагатися з соняшниковим насінням, яке так полюбляють українці? Фісташки — то любов з першого горішка!

Звідки вона, фісташка?

Фісташкові дерева ростуть у багатьох країнах настільки давно, що різні джерела подають відмінні дати появи фісташок у раціоні людей, так цифра коливається від 6000 до 9000 років до н. е. Певно, це можна пояснити тим, що ареал поширення фісташкових дерев досить великий і не обмежений океанами: Африка, Південна Європа, Канарські острови, напівпустельні райони Азії, Північна Америка, Гватемала, Мексика тощо.

Проте батьківщиною фісташок вважаються Афганістан, Іран та Центральна Азія. Найдавніші археологічні знахідки споживання в їжу фісташок сягають Бронзової доби та походять з протоміста Джаркутану, що в сучасному Узбекистані.

У І ст. н. е. під час правління Тиберія фісташки було завезено до Риму, де їх назвали королівським горіхом. Хоча сама назва з перської означала щось на зразок «достатньо борошна». А ось в Ірані називають фісташки усміхненими, а в Китаї — щасливим горіхом. А як називаєте їх Ви?

Фісташкове дерево є родичем кешʼю і манго, та походить з тієї ж родини Анакардієвих. Фісташкове дерево (Pistacia vera) — це єдиний вид з роду Pistacia, який дає їстівні горіхи (є ще 11 інших видів Pistacia, які в основному використовуються як підщепи або для виробництва олії, деревини). Дерево невелике, до 10 м висотою і тому його часто називають кущем. Плід — це кістянка, яка містить насінину, яку ми їмо. Горіхом фісташки називають у кулінарії, хоча по суті вони є насінинами. Кістянки фісташок ростуть у важких гронах, дещо схожих на виноград, у м’ясистій зеленій оболонці, як у мигдалю.

Фісташкове дерево любить теплий клімат — тропічний, субтропічний, помірний, проте може витримувати температури до −20, залежно від сорту. Живе дерево до 300 років, однак середня тривалість продуктивного життя становить 70-100 років. Дерева висаджують у фруктових садах, їм не потрібні бджоли для запилення, тому висаджують 1 дерево чоловічого роду для запилення 8-12 дерев жіночого роду. Значний врожай дерева починають давати у віці 7-10 років. А родять через рік. Кожне дерево в середньому дає 50 кг врожаю кожні 2 роки. Максимальний рівень продуктивності фісташкових дерев починається після 20 років росту.

Збір врожаю починається в кінці серпня або на початку вересня, коли шкаралупа з тріском відкривається, і горішки струшують на землю. Потім після чистки горішки відсортовують на з відкритою та закритою шкаралупою.

Найбільше фісташок вирощують в країнах із посушливим кліматом. Сьогодні США, Туреччина, Іран, Афганістан, Італія та Сирія є основними країнами-виробниками та експортерами фісташок. Фісташкові дерева також вирощують у Пакистані, Греції, Індії та Австралії.

Лідерами в експорті фісташок у 2022-2023 роках були США (546 000 тонн), Туреччина (335 000 тонн) та Іран (130 000 тонн).

Як фісташки впливають на організм?

Фісташки споживають передусім через те, що вони поживні, добре втамовують голод та мають гарний смак. Однак дослідження підтверджують, що разом із відмінним смаком, фісташки мають корисний вплив на здоров’я людини, що може запобігти хронічними захворюваннями.

Найважливішими біологічно активними сполуками, які відповідають за лікувальні властивості фісташок, є фітостероли, поліфеноли та ненасичені жирні кислоти. Їхня спільна дія на організм проявляється у покращенні загального здоров’я. Основними перевагами користі фісташок є:

• підтримують серце здоровим — фісташки можуть допомогти понизити рівень холестерину та тримати під контролем артеріальний тиск;
• прискорюють метаболізм — допомагають керувати рівень цукру в крові, зменшують вагу, борються із запаленням;
• покращують когнітивні функції, як то памʼять, сприйняття, розуміння, пізнання, вивчення, усвідомлення нової інформації — попереджаючи вікові нейродегенеративні порушення.

Крім того, фісташки є джерелом ненасичених жирних кислот, зокрема олеїнової та лінолевої кислот, які складають понад половину від загального вмісту жиру в фісташках. Ці жири покращують настрій, пам’ять та когнітивні функції.

У давнину і перси, і греки вірили, що зелені фісташкові горіхи підвищують лібідо та статеву силу. Сучасні дослідження підтвердили цей факт, і додатково зʼясувалося, що фісташкова дієта (100 г фісташок до щоденного раціону протягом 12 місяців) покращує параметри еректильної функції та ліпідний профіль сироватки крові у пацієнтів з еректильною дисфункцією. 

Фісташки є лідером серед інших деревних горіхів у кількох параметрах, так вони містять найбільшу кількість:

• білків — 38,5% (від добової потреби у 100 грамах фісташок)
• вітаміну В₆ — 98%
• калію — 21%
• вітаміну А — 20%
• вітаміну Е (gamma) — 17,5%
• бета-каротину — 6%

Серед вітамінів та мікро- та макроелементів у фісташках найбільше:

• міді — 143% (від добової потреби у 100 грамах фісташок)
• вітаміну В₁ — 73%
• марганцю — 52%
• фосфору — 38%
• магнію — 28%
• заліза — 21%
• цинку — 21%
• вітаміну В₂ — 14%
• вітаміну В₉ — 14%
• селену — 14%
• фолієвої кислоти — 14%
• вітаміну В₅ — 10,5%
• кальцію 7%

Фісташки є досить безпечними горіхами, проте людям схильних до алергії на горіхи варто бути обережними. Також не варто переїдати фісташок, щоб не викликати проблем з травленням: біль у животі, метеоризм, здуття, діарея, запор. Споживання фісташок у занадто великих кількостях може викликати нудоту, слабкість, сповільнення пульсу, нерегулярне серцебиття.

У фісташках, як ми зазначали вище, багато калію, і споживання фісташок у великих кількостях може негативно впливати на нирки. Це особливо важливо для людей із захворюваннями нирок.

Як їсти фісташки?

Фісташки ми вже давно полюбили їсти окремо, як чудовий перекус, звикли до їхнього смаку в морозиві та тістечках, ми часто їх бачимо у хлібі. Також додають фісташки у салати, основні страви.

Сирі фісташки в шкаралупі чи очищені багаті на антиоксиданти. Саме тому варто їх їсти разом з оболонкою/шкіркою горішка, щоб отримати всю користь для організму. Не менш корисними є смажені фісташки, вони зберігають поживні речовини та біоактивні сполуки. Однак вони часто бувають солоні, на це треба зважати.

Фісташки краще зберігати у герметичному контейнері та у холодильнику. Там вони можуть зберігатися до року, якщо звісно долежать до такого часу. При кімнатній температурі та в сухому приміщенні фісташки зберігаються кілька місяців.

Купити фісташки

Звісно фісташки продають геть усюди. Кожен магазин продовольчих товарів, кожен супермаркет запропонує ці горішки різного фасування різних виробників. Щодо ринків на відкритому повітрі — зважайте, що горіхи не люблять вологи, тому перш за все, важливо — умови зберігання — сухе повітря.

У наших інтернет-магазині Mindalshop та магазинах Mindal в ЦУМі та на Печерському ринку ми пропонуємо Вам якісні, останнього врожаю фісташки, вирощені в США. Заходьте, замовляйте, обирайте найкраще до Вашого столу!

Склад: фісташкові горіхи смажені, солоні.

Рекомендації до споживання: окремо або у складі страв та десертів.

Особливості щодо вживання: фісташки є деревними горіхами, які входять до списку з вісьмох найбільш алергенних продуктів. Тому можуть викликати алергічну реакцію у людей, схильних до алергії.

Термін придатності: 6 міс.

Зберігати за температури ≤18°C та відносній вологості повітря не більше 75 % у герметичній тарі.