Мигдаль сушений

Мигдаль є одним із найдавніших горіхів, який споживають люди. Він досі має велику популярність та попит. Мигдаль став чи не найбільш універсальним горіхом: він представлений цілим, подрібненим, пластівцями, смаженим, глазурованим, у вигляді борошна, молока тощо. Він відмінно підходить для втамування голоду, що робить його смачним та корисним снеком.

Мигдаль походить з територій сучасних Туркменістану, Узбекистану, Ізраїлю, Йорданії, Лівану та Туреччини, і вперше згадується в історії у 1400 році до н. е. Вважається, що мигдалеве дерево культивували близько 3000 рр. до н. е. Сучасні сорти мигдалевого дерева було завезено до Іспанії біля 300 до н. е. і далі воно поширилося по всьому Середземномор’ї. Мигдалевими садами пишалися в давнину в Іспанії, Марокко, Ізраілеві, Греції, Шовковим шляхом він потрапив до Китаю, а потім і до Північної Америки у ХІХ ст. Саме на США сьогодні припадає близько 80% світового постачання мигдалю (1 858 010 тонн за 2022 рік). На другому місці Австралія (360 328 тонн), третя Іспанія (245 990) тонн.

Мигдаль часто вживаний у приказках різних культур, особливо в азійських країнах, звідки родом це цінне дерево. У Пакистані, Індії, Китаї можна зустріти ритуальні орнаменти у формі суцвіть мигдалю. В арабських та мусульманських культурах мигдаль є символом надії, у гебрейській культурі мигдаль символізує Божу пильність над своїм творінням.

Мигдаль належить до роду слив Prunus і росте на камʼянистих схилах, надає перевагу ґрунту багатому на кальцій з хорошим дренажем. Водночас це дерево відоме своєю стійкістю до посухи. Проте достатній полив суттєво впливає на врожайність, тому часто застосовують крапельний полив. Мигдалеві дерева морозостійкі, однак весняний цвіт чутливий до перепадів температур і при заморозках гине. Дерева мигдалю починають давати перший врожай у віці 4-5 років, а ростуть до 30 років і довше.

Мигдалеве дерево зазвичай росте висотою у 3–6 м, має колюче темно-коричневе віття, ланцетне листя і білі, рожеві, пурпурові, червоні та навіть махрові квіти.

Готові плоди, інакше відомі як кістянки, збирають у середині літа, коли зовнішня зелена шкаралупа підсихає, тріскається і відкривається, тоді їх струшують і збирають для подальшої обробки.

Мигдаль корисний для споживання та профілактики серцево-судинних захворювань. Доведено, що наявність у щоденному раціоні мигдалю допомагає регулювати рівень холестерину, артеріальний тиск. Так було встановлено, що регулярне споживання здорової кількості мигдалю зменшує на 30 — 40% ймовірність серцевих захворювань.

Мигдаль корисний для кісток та зубів, тому як багатий на мінерали, які необхідні для здоровʼя кісток та профілактики остеопорозу, а також має найбільше кальцію порівняно з іншими деревними горіхами.

Також ці горіхи зміцнюють імунітет, регулюють рівень цукру в крові, покращують перистальтику кишківника, попереджають запори, тому як у мигдалю найбільша кількість харчових волокон порівняно з іншими деревними горіхами, а нерозчинна шкірка мигдалю добре впливає на кількість глюкози в крові, знижує рівень холестерину та допомагає при запорах.

Горіхи мигдалю містять групу білків — глобуліни, які важливі для роботи печінки, у згортанні крові, боротьбі з інфекціями. Також присутні амінокислоти, які потрібні для творення білків, для метаболізму клітин, для підтримки імунітету.

Шкірка мигдалю має фенольні сполуки, які діють як антиоксиданти та наділені протизапальними властивостями, покращують травлення, захищають наш організм від патогенів.

Серед вітамінів мигдаль є лідером у кількості вітаміну В₂ та вітаміну Е (alpha). Найбільше вітамінів у мигдалю (у 100 г горіхів):

• вітаміну Е (168% добової потреби);
• вітаміну В₂ (87%);
• вітаміну В₃ (21%);
• вітаміну В₁ (17,5%);
• вітаміну В₉ / фолієвої кислоти (10,5%);
• вітаміну В₅ (10,5%);
• вітаміну В₄ (10,5%);
• вітаміну В₆ (7%).

Поживним властивостям мигдалю сприяють різні мінерали, спільна дія яких позитивно впливає на міцність кісток і зубів, а також на імунітет. Відзначимо найбільшу кількість на 100 г горіхів:

• мідь (112% від добової норми);
• марганець (94%);
• магній (63%);
• фосфор (35%);
• цинк (28%);
• кальцій (21%);
• залізо (21%);
• калій (14%);
• селен (7%).

Мигдаль має низьку калорійність порівняно з іншими деревними горіхами. Проте він багатий здоровими жирними кислотами, нерозчинною клітковиною та білком. Їх щоденне споживання сприяє підвищенню ситості та зниженню відчуття голоду, що допомагає контролювати вагу.

Мигдаль буває двох видів — гіркий і солодкий. Солодкий мигдаль ми купуємо і вживаємо як снек, щоб втамувати голод чи додаємо до страв. Вважається, що мигдаль солодкий менш ароматний від гіркого. Обидва містять ціанід водню/синильну кислоту, однак гіркий має її у більшій кількості та він відчутно гіркіший від солодкого. Тому гіркий пресують для виготовлення олії.

Мигдаль сьогодні незамінний у кондитерських виробах, та й ми звикли його їсти та сирим, і підсоленим, і смаженим, і у глазурі, і в шоколаді, в цукерках та тістечках. Також мигдаль часто є компонентом салатів, закусок, лікерів, різних напоїв.

Мигдальне молоко є альтернативою тваринному, особливо має попит серед веганів та у людей з лактозною недостатністю. Воно є хорошим джерелом вітамінів, та мінералів, та і легке у приготуванні в домашніх умовах.

До речі, якщо ви хочете зняти шкірку з мигдалин, тобто горіхів мигдалю, то їх необхідно замочити в окропі на декілька хвилин. Почистити й вуаля.

Горіхи мигдалю настільки популярні, що купити їх у різному вигляді сьогодні не є проблемою. У кожному супермаркеті, маленьких продуктових магазинах, на ринках, у магазинах органічної продукції, онлайн магазинах мигдаль продається сирим та сушеним, смаженим, солоним, солодким, у глазурі, у шоколаді, чищеним, нарізаним тощо. У нашому інтернет-магазині Mindalshop та в магазинах Mindal в ЦУМі та на Печерському ринку ми пропонуємо Вам мигдаль:

• сушений лущений несолоний;
• мигдаль гірський чищений смажений;
• мигдаль смажений нечищений;
• мигдаль у молочній глазурі;
• мигдальні пластівці сушені.

Мигдаль гірський більший за розміром від інших сортів мигдалю, смажений у печі без додавання солі, а потім очищений від шкірок. Його смак ніжніший від звичайного мигдалю, вирощується в Узбекистані.

Склад: мигдаль лущений сушений, не солоний.

Рекомендації до споживання: окремо або у складі страв та десертів.

Особливості щодо вживання: мигдаль є деревним горіхом, який входить до списку з вісьмох найбільш алергенних продуктів. Тому може викликати алергічну реакцію у людей, схильних до алергії

Термін придатності: 12 міс.

Зберігати за температури ≤18°C та відносній вологості повітря не більше 75 %.