Хурма сушена

Коли спробували більшість сухофруктів і хочеться чогось новенького — сушена хурма — чи не найліпший варіант! Дивна на вигляд і цікава, солодка і без доданого цукру, висушена за традиційною технологією, тобто без сушарок, без консервантів. Смачна, не терпка, варто спробувати аби відкрити новий смак!

Сушена чи вʼялена хурма?

Хто як називає, скажете Ви. Але різниця суттєва. Вʼяленими бувають мʼясо та риба, які висушують під дією засолу, тобто кухонної солі, на повітрі за температури не більше 40°C. А ось сушіння застосовують до різних продуктів, зокрема сухофруктів. Типів сушіння є чимало, наприклад, сушіння під дією нагрітого повітря, мікрохвильового випромінення, виморожування. Але це не про нашу сушену хурму.

Як роблять сушену хурму?

Для сушіння хурми використовують сонячне тепло та природне тепле повітря. Процес не швидкий — може зайняти 4-6 тижнів. Обирають ще не м’які, але вже яскраво-помаранчеві плоди, і обовʼязково терпкі — терпкі мають більше цукру, ніж нетерпкі сорти. Стигла хурма втрачає свою терпкість у міру повного дозрівання і стає більш мʼякою, водянистою, що унеможливлює її якісне сушіння у природних умовах.

Отже, плоди чистять від шкірки, підвішують на мотузку та сушать у теплому, вологому повітрі. Перший тиждень плоди не зачіпають. Хурма починає морщитися і її поверхня твердіє. Дубильні речовини, які давали терпкість сирій хурмі, розщеплюються і поступово мʼякуш стає мʼяким, а сам плід гнучким і його можна легко приминати пальцями.

І от після першого тижня плоди починають щодня злегка масажувати по кілька секунд — так, так, це суто ручна робота, тривала та клопітлива. Такий масаж дає цукру просуватися на поверхню плода. Далі шкіряста поверхня темніє, стає коричневою, а зверху зʼявляється білий борошнистий наліт — органічний цукор, сахароза, що свідчить про готовність хурми. Після того хурму ще залишають відпочивати 5-7 днів, масажуючи й надаючи плодам бажаної форми.

Виготовляють сушену хурму пізньої осені або на початку зими. Тому рання весна — це сезон сушеної хурми!

Як називається сушена хурма?

У Японії сушену хурму називають hoshigaki. Хосігакі є традиційно японськими ласощами, які смакують із чаєм у похмурі зимові місяці. А білий наліт цукру на поверхні сухих плодів хурми, в Японії вважають забезпечує енергією та допомагає боротися з втомою. Сушені фрукти хурми спочатку стали способом збереження їжі протягом зими. Проте вони швидко набули популярності й стали шанованою їжею по всій Японії, їх їли як сезонний делікатес. Пізніше в ХІХ столітті японські іммігранти привезли сушену хурму та рецепт Хосігакі у Каліфорнію. Сьогодні Хосігакі готують по всій Японії, а також у невеликих масштабах в інших частинах Азії. В Сполучених Штатах сушену хурму виробляють на невеликих виробництвах. Історично обсяг виготовлення Хосігакі з часом зменшився, але у XXI столітті відбулося відродження, щоб зберегти та продовжити цю традицію.

Сушена хурма в нашому магазині Mindal вирощена в Узбекистані. Серед субтропічних фруктів республіки Узбекистан хурма займає друге місце після граната.

Яка на смак сушена хурма?

Сушена хурма має щільний, липкуватий та зазвичай коричневий мʼякуш, квітковий аромат та досить насичений, складний солодкий смак, який нагадує трошки туніський фінік, трошки інжир та сушений банан. Запах мʼякуша злегка схожий на запах гарбуза, але все ж ніжні квіткові нотки переважають. Їстівний весь сухофрукт, разом зі шкіркою та м’якушем, а білий порошкоподібний наліт на поверхні — це крихітні кристалики цукру, які вийшли назовні під час сушіння з плоду.

Основна перевага для тих, хто обирає не надто солодке, сушена хурма не приторна, як, наприклад, іранський фінік, та в міру солодка на смак. Але водночас містить високий рівень органічних цукрів. Здається дивним, як сухофрукт, у якому концентрація цукру в рази вища, ніж у свіжого плода, не є сильно солодким? Ба більше, зміркуйте, сухофрукт з найменшою кількістю цукру – це курага! А вона на смак солодша за сушену хурму. Парадоксально, але факт! Природа дивує.

Користь сушеної хурми

Сушена хурма — це натуральний продукт, який після делікатного сушіння у природних умовах зберігає корисні властивості свіжої хурми. До того ж сушена хурма є безпечною, тому як сушиться без консервантів. По суті її консервантом є сам цукор, якого у терпких сортах хурми більше.

Сушена хурма є досить калорійною — 276 ккал на 100 г — на це варто зважати, якщо Ви плануєте дієту для схуднення. Для порівняння у 100 г свіжих плодів хурми 70 калорій.

Серед вітамінів варто зазначити, що у сушеній хурмі найбільше:

• вітаміну В₅ — 15,7% від добової норми
• вітаміну А — 13%
• вітаміну 9 (фолієвої кислоти) — 8%
• вітаміну В₆ — 7,8%
• вітаміну В₃ — 3,7%
• вітаміну Е — 2,6%
• вітаміну С — 2,4%
• вітаміну В₁ — 2%

Серед макро- та мікроелементів сушена хурма містить найбільше:

• марганцю — 67% від добової норми
• калію — 24%
• міді — 8,8%
• кальцію — 8%
• фосфору — 6,9%
• магнію — 6%
• заліза — 3,6%
• цинку — 1,7%
• натрію — 0,15%

Процес сушіння хурми підвищує її поживність. Сушена хурма містить в 4 рази більше клітковини та вуглеводів у вигляді фруктози, ніж свіжі плоди. Тому сушена хурма є корисною для травлення та перистальтики кишківника.

Вживання сушеної хурми:

• позитивно впливає на імунітет
• захищає від серцево-судинних захворювань
• сприяє утворенню колагену і таким чином прискорює рубцювання ран, підвищує еластичність суглобів
• запобігає накопиченню холестерину та інших речовин навколо артеріальних судин, сприяючи метаболізму жирів
• внаслідок наявного калію підтримує баланс рівня рідини в організмі
• внаслідок присутнього вітаміну А підтримує оптимальне функціонування органів, а завдяки марганцю покращує процес метаболізму.
• дає можливість отримати енергію та допомагає боротися з втомою

З чим їсти сушену хурму?

Сушену хурму найчастіше їдять свіжою, нарізаною шматочками. Її можна їсти як солодкий перекус або як окремий десерт до чаю. Вона добре поєднується з іншими сухофруктами, зокрема полуницею, вишнею, гранатами, апельсинами, з волоськими горіхами, фісташками та кедровими горішками. Можна додавати до мʼясної тарілки як закуску. Поєднувати з сирами. Сушену хурму іноді додають у десерти, такі як пироги та тістечка, або у морозиво. Ще її можна нарізати й додавати в салати, розмочувати в рідині та варити в соусі або компоті, додавати до смаженого м’яса, фарширувати горіхами.

Купити сушену хурму

Сьогодні сушена хурма — продукт делікатесного ряду, тому продається швидше у спеціалізованих магазинах органічної продукції, в інтернет-магазинах.

У нашому інтернет-магазині Mindal та магазинах Mindal в ЦУМі та на Печерському ринку в м. Київ, Ви можете обрати якісну, узбецьку хурму, висушену за традиційною технологією (під сонцем, або в затінку) без додавання цукру, консервантів. Нагадуємо, що зима та весна — то найкращий період спробувати корисну свіжу сушену хурму!

Склад: хурма сушена, без доданого цукру, без консервантів.

Рекомендації до споживання: готова до вживання. Сміливо рекомендуємо сушену хурму тим, хто не любить занадто солодке; для дітей, які навчаються їсти корисне, в міру солодке і не цукерку.

Термін придатності: Ціла сушена хурма зберігається впродовж місяця. Рекомендовано зберігати в холодильнику в пластиковій упаковці або в герметичній ємності при кімнатній температурі, якомога далі від прямих сонячних променів.

Зберігати за температури ≤18-20°C та відносній вологості повітря не більше 75 % у герметичній тарі.